 |
بسطيلة بالدجاج |
مقدمة إلى عالم المطبخ المغربي
يعد
المطبخ المغربي من اقدم المطابخ العالمية حيث يبرز التنوع الثقافي والتاريخي
للمغرب فهو يجمع بين مختلف النكهات
العربية، الأندلسية، البربرية، والأفريقية. ولهذا يترجم كل طبق تتذوقه قصة وتقاليد
متوارثة، مما يجعل كل تجربة طعام قصة مميزة. ، سنتعرف على اشهرالاكلات ونستعرض تفاصيل تحضيرها ونكهتها
1. الطاجين
2. الكسكس
3. الحريرة
4. البسطيلة
5. المشوي
6. الكفتة بالبيض
الطاجين: رمز الكرم والجود المغربي
الطاجين هوابرزطبق يعكس الثقافة المغربية القديمة من خلال طريقة تحضيره الفريدة. يُطهى الطاجين في وعاء خزفي يُعرف بنفس الاسم، ويحضر من لحم البقر أو الدجاج، ويُضاف إليه الخضروات والتوابل كالقرفة والكمون والكزبرة. ويعد طاجين اللحم بالبرقوق وطاجين الدجاج بالليمون المخلل من أشهر أنواعه.
لكسكس: وليمة الجمعة واجتماع العائلة
يعتبرالكسكس الوجبة الرئيسية يوم الجمعة فهو جزء من التقاليد العائلية و يُحضّر من سميد القمح الذي يُبخَّر ويُزين بالخضروات المتنوعة مثل الجزر واللفت، و يُضاف اليه اللحم أو الدجاج. تختلف طرق تقديم الكسكس حسب المنطقة، ومن أشهر الأنواع كسكس بالسبع خضار.
تعد الحريرة حساء غني ومغذي، يُقدَّم خلال شهر رمضان للإفطار . يتكون من العدس، الحمص، الطماطم، الكرفس، والتوابل منها الزعفران والكزبرة. يُقدّم هذا الحساء مع التمر والشباكية التي تعتبرمن انواع الحلوى المعروفة بالبلاد
البسطيلة: تحفة فنية تجمع بين الحلو والمالح
وهي اكلة مشهورة تجمع بين الحلو والمالح. تتكون من طبقات رقيقة من العجين محشوة بالدجاج أو الحمام، مضاف إليها اللوز المحمص والسكر المطحون والقرفة و تُقدَّم هذه الأكلة الشهية في حفلات الأعراس والأعياد والمناسبات السارة .
المشوي: نكهة الأصالة في المناسبات والاحتفالات
يقدم طبق المشوي في المناسبات والأعياد، ويتكون من لحم الخروف يضاف اليه التوابل وهي الزعفران والثوم والأعشاب العطرية، ويُشوى بطريقة بطيئة حتى يحافظ على طراوته ونكهته المتميزة حيث يعد من بين الاطباق التي تُقدم بكل فخر وحب.
الكفتة بالبيض: طبق بسيط بنكهة مميزة
تعتبر هذه الاكلة المحبوبة لدى محبي اللحوم وهذا لغناها بالبروتينات والنكهات الاصيلة بحيث تتكون من كرات اللحم مزينة بالتوابل وتحضر في صلصة الطماطم ويضاف اليها البيض ويطهى معا لتعطي مذاقا منفردا.
طبق البسطيلة اللذيذ بالدجاج
المكونات
- 500 غرام من ورق البسطيلة كبير الحجم.
- دجاجة متوسطة الحجم منظفة ومغسولة ومقطعة.
- كيلو ونصف من البصل المفروم.
- 250 غرام من اللوز.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة .
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم .
- كوب من الزيت النباتي.
- كوب ونصف من الزبدة المذابة.
- عشر بيضات. 200
- غرام من السكر الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير
نضع الدجاجة في وعاء على النار ثم نضيف الزيت النباتي ونقلب قطع الدجاج في الزيت قليلاً ثم نضيف البصل المفروم.نضيف الملح والفلفل والزعفران والزنجبيل والزبدة ونقلب المكونات مع بعضها حتى تمتزج جيداً. نضيف الكزرة والبقدونس ونقلبهم،ثم نضيف كمية من الماء المغلي بحيث تغطي قطع الدجاج تماماً.نغطي الوعاء ونترك الدجاج على النار حتى ينضج تماماً. نخرج قطع الدجاج من المرق ثم نتركها جانباً لتبرد قليلاً، ونبدأ بنزع العظم عن الدجاج ونقطعه قطعاً صغيرة. نضع مرق الدجاج على النار ليغلي حتى يتكثف قليلاً. نخفق البيض قليلاً بواسطة شوكة ثم نضيفه بالتدريج فوق المرق مع مراعاة التحريك السريع. نقلي اللوز في الزيت على النار ثم نتركه جانباً ليبرد. نضع اللوز في محضرة الطعام ونطحنه حتى يصبح ناعماً جداً، ونضيف له 100 غرام من السكر وملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ونقلب المزيج جيداً. في الصينية المراد الخبز بها نضع خمس ورقات من البسطيلة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية، مع مراعاة دهن كل ورقة بطبقة رقيقة من الزبدة المذابة. نوزع طبقة من الدجاج المقطع ثم نضع ورق بسطيلة فوقها. نضيف طبقة من مرق الدجاج والبيض ثم نضع ورق بسطيلة ونوزع أخيراً طبقة من مزيج اللوز المطحون ونغطيها بورق بسطيلة.نثني حواشي ورق البسطيلة إلى الداخل ثم ندهنها بطبقة من الزبدة المذابة ونضع طبقة أخيرة من ورق البسطيلة بحيث تغطي الطبقة الأخيرة مع مراعاة دهنها بالزبدة، ويمكن أن نقوم بإلصاق الورق بواسطة بيضة مخفوقة حتى لا يفتح الورق أثناء الشواء.ندخل الصينية إلى الفرن حتى تتحمر وتأخذ اللون الذهبي. يمكن تزيينها بالعسل أواللوز المفروم أو بالسكر المطحون والقرفة.