 |
| الرشتة الجزائرية |
طريقة تحضير الرشتة الجزائرية: وصفة تقليدية بنكهة عصرية
تُعتبر الرشتة من الأطباق الجزائرية التقليدية العريقة، وهي عبارة عن معكرونة رقيقة مصنوعة يدويًا تُقدم مع مرق غني باللحم أو الدجاج والخضروات. تشتهر الرشتة في منطقة الجزائر العاصمة وضواحيها، وتُعدّ من الأطباق الرئيسية في المناسبات والأعياد. في هذه المقالة، سنُقدم لكم طريقة تحضير الرشتة بالتفصيل مع بعض النصائح لتحضير طبق مثالي.
مكونات الرشتة:
- للعجينة:
- 1 كيلو سميد ناعم (يفضل سميد القمح الصلب)
- ملعقة صغيرة ملح
- ماء دافئ للعجن (حسب الحاجة)
- للمرق:
- قطع لحم أو دجاج (حسب الرغبة)
- بصلة كبيرة مفرومة
- حبة طماطم مبشورة
- حبة لفت مقطعة
- حبة جزر مقطعة
- حفنة حمص منقوع
- ملعقة كبيرة زيت
- ملعقة صغيرة سمن (اختياري)
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- ملح حسب الذوق
- للتزيين:
- بيض مسلوق
- بقدونس مفروم
- تحضير العجينة:
- في وعاء كبير، ضعي السميد والملح واخلطيهم جيدًا.
- أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة.
- غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- بعد ذلك، قسمي العجينة إلى كرات صغيرة.
- باستخدام آلة فرد العجين أو النشابة، افردي كل كرة على شكل دائرة رقيقة جدًا.
- اطوي كل دائرة على شكل أسطواني ثم قطعيها إلى شرائح رقيقة جدًا باستخدام سكين حاد.
- فككي الشرائح عن بعضها وانثري عليها قليلًا من السميد لمنع التصاقها.
- ضعي شرائح الرشتة على قطعة قماش نظيفة وجافة واتركيها تجف قليلًا.
- تحضير المرق:
- في قدر على النار، سخني الزيت والسمن ثم أضيفي قطع اللحم أو الدجاج وقلبيها حتى يتغير لونها.
- أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل.
- أضيفي الطماطم المبشورة والتوابل (الفلفل الأسود، القرفة، الكركم، الملح) وقلبي جيدًا.
- أضيفي الخضروات المقطعة (اللفت، الجزر) والحمص المنقوع.
- أضيفي الماء الساخن حتى يغطي المكونات واتركي المرق يغلي على نار هادئة حتى ينضج اللحم والخضروات.
- طهي الرشتة:
- ضعي قدرًا به ماء يغلي على النار.
- ضعي الرشتة في الكسكاس (المصفاة الخاصة بالكسكس) وضعي الكسكاس فوق القدر بحيث يلامس البخار الرشتة.
- اتركي الرشتة تنضج على البخار لمدة 15-20 دقيقة مع التقليب من حين لآخر.
- بعد ذلك، انقلي الرشتة إلى وعاء كبير ورشي عليها قليلًا من المرق وقلبيها برفق حتى تتشرب المرق.
- كرري هذه العملية مرتين أو ثلاث مرات حتى تصبح الرشتة طرية.
- التقديم:
- ضعي الرشتة في طبق التقديم وزينيها بقطع اللحم أو الدجاج والخضروات والبيض المسلوق والبقدونس المفروم.
- قدمي المرق في طبق جانبي.
- استخدام سميد ناعم عالي الجودة يُساعد على الحصول على عجينة رشتة مثالية.
- يجب أن تكون العجينة متماسكة وناعمة وسهلة الفرد.
- يجب أن تكون شرائح الرشتة رقيقة جدًا.
- طهي الرشتة على البخار يُعطيها قوامًا طريًا ولذيذًا.
- تذوق المرق وضبط التوابل حسب الذوق.
- يمكن إضافة أنواع أخرى من الخضروات إلى المرق مثل الكوسا والبطاطا.