المطبخ المغربي: رحلة عبر النكهات والتاريخ (أشهر الأطباق والوصفات)

 

حلوة الطابع الوصفة التقليدية التي لا تفشل أبداً

حلوة الطابع

مقدمة

هل تتذكر رائحة المطبخ الدافئة في أيام الطفولة، حيث كانت والدتك أو جدتك تعد حلوى الطابع؟ تلك الحلوى الجزائرية الأصيلة التي تذوب في الفم وتترك طعمًا لا يُنسى؟ حلوة الطابع ليست مجرد حلوى؛ بل هي رمز للتراث الجزائري، وجزء من ذكرياتنا الجميلة. اليوم، نقدم لكم هذه الوصفة التقليدية الناجحة والمضمونة التي ستساعدكم على تحضير حلوة طابع مثالية كما كانت في أيام زمان.
سواء كنتِ محترفة في المطبخ أو مبتدئة، هذه الوصفة ستفتح لك أبوابًا نحو عالم الحلوى الجزائرية الأصيلة. لن تستغرق الكثير من الوقت، ولن تحتاج إلى أدوات معقدة، فقط اتبعي الخطوات بدقة لتحصلي على حلوة طابع منفوشة ومشققة ومقرمشة كما تحبينها!
المكونات
لتحضير كمية متوسطة من حلوة الطابع (حوالي 20-25 قطعة)، ستحتاجين إلى:
للعجين:
3 أكواب دقيق متعدد الاستخدامات (اختاري نوع جيد)
1/2 كوب زيت نباتي
1/4 كوب ماء دافئ
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر
للتحميص:
زيت للقلي (من الافضل زيت نباتي)
للنغمة (الغمس):
1 كوب عسل أسود طبيعي
1 كوب ماء
1/2 كوب سكر
قشر ليمون مبشور (اختياري)
طريقة التحضير
1. إعداد العجين:
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والخميرة والملح والسكر جيدًا. أضيفي الزيت تدريجيًا مع الاستمرار في العجن حتى يصبح الخليط مثل الرمال الرطبة. أضيفي الماء الدافئ شيئًا فشيئًا واعجني العجين لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح مرنًا وغير لاصق
غلفي العجين بقطعة قماش نظيفة واتركيه يرتاح لمدة ساعة واحدة في مكان دافئ.
2. تقسيم العجين:
بعد مرور الساعة، افردي العجين على سطح مرشوش بالدقيق. قسميه إلى كرات صغيرة الحجم (حجم كرة التنس تقريبًا). استخدمي النشابة لتغليف اليدين قبل التعامل مع العجين لتجنب التصاقه.
3. تشكيل القطع:
استخدمي مقلباً خشبيًا أو أي أداة مشابهة لتشكيل كل كرة إلى شكل دائري رفيع جدًا. يمكنك استخدام حركة دائرية لإطالة العجين وجعله منفوشًا.
 نصيحة: إذا كنتِ ترغبين في الحصول على حلوة طابع مشققة، قومي بشق العجين باستخدام أصابعك أثناء التشكيل.

عجينة حلوة الطابع

4. القلي:
سخني الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة. ضعي قطعة واحدة من العجين في الزيت الساخن وانتظري حتى تنتفخ وتتحول إلى اللون الذهبي. قلّبيها برفق لضمان تسويتها من جميع الجهات  
        نصيحة: لا تضيفي أكثر من قطعة أو اثنتين في نفس الوقت حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت.
5. إعداد النغمة:
في إناء صغير، اغلي الماء مع السكر والعسل حتى يصبح الخليط سميكًا قليلاً. أضيفي قشر الليمون إذا كنتِ تفضلين نكهة الحمضيات.
6. الغمس:
ضعي قطع حلوة الطابع المقلية في النغمة الساخنة واتركيها لبضع ثوانٍ حتى تتشرب النكهة. ثم صفّيها على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد.
نصائح مهمة
اختيار المكونات: استخدمي دقيقًا جيد الجودة وعسلًا أسود طبيعيًا للحصول على أفضل النتائج.
درجة الحرارة: تأكدي من أن الزيت ساخن بما يكفي قبل القلي، لكن لا ترفعي درجة الحرارة كثيرًا حتى لا تحترق الحلوى.
التعامل مع العجين: إذا كان العجين جافًا جدًا، أضيفي القليل من الماء. وإذا كان لزجًا، أضيفي القليل من الدقيق.
التخزين: يمكن تخزين حلوة الطابع في عبوة محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوعين.
الخاتمة
حلوة الطابع ليست مجرد حلوى؛ بل هي رمز للحب والعاطفة التي تنقلها الأمهات والجدات عبر الأجيال. الآن وبعد أن أصبحت لديك هذه الوصفة المضمونة، حان الوقت لتجربيها بنفسك! شاركينا تجربتك وأخبرنا عن الذكريات التي استحضرتها لك هذه الحلوى.

هل تعلم أن حلوة الطابع لها تاريخ طويل يعود إلى العصور القديمة؟ كانت تُعد في المناسبات الخاصة كرمز للوفرة والسعادة. إذا أردتِ تجربة نكهات مختلفة، يمكنك إضافة القرفة أو الزبيب إلى النغمة للحصول على لمسة خاصة
استمتعي بتجربة هذه الوصفة وشاركينا تعليقاتك! 😊

تعديل المقال